富兰克林烧烤

富兰克林烧烤

富兰克林烧烤是后院pitmaster的权威资源,章节致力于建立或定制您自己的吸烟者;寻找和养护合适的木材;创造和照料完美的火;采购最优质的肉;和…

作者亚伦:富兰克林

出版者:十的速度按

国际标准图书编号:9781607747215

类别:烹饪

页面:224

观点:125

•一本完整的肉类和胸肉烹饪教育书,作者是美国最著名的pitmaster,也是奥斯汀广受欢迎的富兰克林烧烤餐厅(Franklin Barbecue)的老板。2009年,当亚伦·富兰克林(Aaron Franklin)和他的妻子史黛西(Stacy)在德克萨斯州奥斯汀州际公路边开了一辆小型烧烤拖车时,他们根本不知道自己会陷入什么境地。今天,富兰克林烤肉店已经成长为全美(如果不是全世界的话)最受欢迎、最受好评、最令人着迷的烤肉店——富兰克林是所有主要烧烤奖的得主。在这部备受期待的处女作中,富兰克林和合著者乔丹·麦凯揭开了真正伟大烧烤背后的秘密,并分享了多年来来之不易的知识。富兰克林烧烤是后院pitmaster的权威资源,章节致力于建立或定制您自己的吸烟者;寻找和养护合适的木材;创造和照料完美的火;采购最优质的肉;当然,烹饪令人兴奋,美味至极的烧烤,比你想象的还要好。
类别:烹饪

Smokelore

Smokelore

手工烧烤的化身是亚伦·富兰克林(Aaron Franklin),他曾是奥斯汀的一名摇滚鼓手,后来在……富兰克林烧烤:吸烟宣言一位评论家称它是一份200页的牛腩食谱。

作者吉姆Auchmutey

出版者:乔治亚大学出版社

国际标准图书编号:9780820338415

类别:烹饪

页面:280

观点:431

烧烤:一口就能尝到美国的味道。烧烤的故事几乎涉及我们历史的方方面面。它涉及到土著文化,殖民时代,奴隶制,南北战争,西部定居,移民的到来,大迁移,汽车的兴起,郊区的扩张,性别角色的重新调整。它包括每一个地区和人口群体。它与我们的政治交织在一起,与我们的种族关系纠缠在一起。从庆祝美国国会大厦动工的烤牛到大约200年后发射到太空的第一个烧烤,吉姆·奥克穆特追踪了烧烤在美国的美味和有争议的历史。叙事涵盖了政治烧烤的黄金时代,烧烤餐厅的演变,后院烹饪的发展,以及最近对传统烧烤工艺的重新发现。一路上,奥克穆特考虑了烧烤酱的神秘,烧烤比赛的壮观,对美国烧烤的全球影响,种族和性别在烧烤文化中的作用,以及烧烤在我们的艺术和文学中被描绘的多种方式。这是一个辛辣的故事,涉及到乔治·华盛顿、亚伯拉罕·林肯、路易斯·阿姆斯特朗、埃尔维斯·普雷斯利、马丁·路德·金和巴拉克·奥巴马等美国名人。
类别:烹饪

德克萨斯州的问

德克萨斯州的问

来自孤星州的100种最好的烧烤食谱,都是烟熏烹饪到完美的谢丽尔·贾米森…富兰克林·巴比克37岁,17,77岁富兰克林烧烤:吸烟宣言(亚伦·富兰克林),37 Franklin Barbecue Pits, 29…

作者:谢丽尔·贾米森

出版者:常见的出版社

国际标准图书编号:9781558329713

类别:烹饪

页面:195

观点:757

想要在自家后院轻松掌握的大胆的、自夸的烤肉,看看德州吧!在美国引以为豪的烧烤传统中,从卡罗来纳到孟菲斯再到堪萨斯城——不管拼写是barbecue、barbecue、pub -b-q、BBQ还是q——没有一个比德州烧烤更自豪、更浓郁、更富有传统的了。尤其是牛腩,这道招牌菜多年来一直受到泰勒的路易·穆勒和休斯顿的吉姆·古德等传奇人物的推崇,也受到奥斯汀的现代神童亚伦·富兰克林的推崇。谢丽尔·阿尔特斯·贾米森和她已故的丈夫比尔合著了权威的《德州家庭烹饪》和后院烟熏烹饪的原始圣经《烟与香料》,她对胸肉了如指掌,并在这本令人兴奋的书中提供了几道美味的食谱。谢丽尔也知道德州烧烤不仅仅是牛腩。在这些页面上的100多个食谱中,你会发现许多关于其他部位的牛肉,以及鸡肉、猪肉、羊肉、鱼和其他海鲜和蔬菜的想法,每一种都通过摩擦、拖把、酱汁和香料注入浓烈、独特的德克萨斯风味。在这里,你也会发现来自英美牛肉和牛腩传统之外的令人惊叹的准备工作,来自经常被忽视的墨西哥裔美国人、非裔美国人、东欧移民和亚洲移民的烧烤风格,这些人创造了现代德州如此多样化和迷人的人。对于蓝带牛胸肉和其他很多东西,这是一本你会使用,并再次使用,多年的烧烤书。
类别:烹饪

抵消式吸烟者食谱

抵消式吸烟者食谱

富兰克林,亚伦和乔丹·麦凯。富兰克林烧烤:吸烟宣言.加州伯克利:十速出版社,2015。戈尔德温,笨蛋。笨蛋:伟大烧烤和烧烤的科学。波士顿:Houghton Mifflin Harcourt, 2016。

作者:克里斯·格罗夫

出版者:西蒙和舒斯特尔

国际标准图书编号:9781612439259

类别:烹饪

页面:212

观点:597

了解如何使真实的,竞争质量的BBQ与您的抵消吸烟者在这本烹饪书和指导专业的pitmaster。提供了味道丰富的食谱和一步一步的技巧,《抵消吸烟食谱》会让你在任何时候都像一个真正的烟道大师一样吸烟。它涵盖了从专业的烟味调味技巧到鲜为人知的保持完美温度控制的技巧。简单易学的食谱和有用的彩色照片保证你会做出你生活中最好的烧烤,包括令人垂涎欲滴的餐点,如:青椒皮牛腩牛排墨西哥卷牛肉西班牙香肠填充辣椒菠萝哈瓦那婴儿背排骨你的小烟机是最好的用具,使你的烧烤更上一层楼。所以,打开这本书,点燃你的烟枪,开始用你美味的烧烤给家人、朋友和邻居留下深刻的印象。
类别:烹饪

南烟

南烟

烧烤,传统和珍贵的食谱为今天重新想象马修登记册…食物和富兰克林烧烤:吸烟宣言亚伦·富兰克林和乔丹·麦凯著。James Beard获奖的赛马大师Aaron Franklin…

作者:马修注册

出版者:常见的出版社

国际标准图书编号:9780760364031

类别:烹饪

页面:208

观点:253

通过历史的经典南方食谱,南方烟是一个有趣的潜入烧烤北卡罗莱纳州,低地,孟菲斯,和三角洲,必须尝试肉类,边,和甜点。多年来,南烟烧烤(Southern Smoke Barbecue)的老板兼老板马修·瑞吉特(Matthew Register)一直痴迷于南方食谱的历史。带着大量20世纪以来的烹饪书和满满一箱祖母送给他的食谱卡片,他走进了厨房。在几周甚至几个月的时间里,他将过时的经典作品进行了更新。当地人和游客都蜂拥到他位于北卡罗来纳州加兰市(人口700人)的餐厅,尝试这些独特的菜肴。现在你可以在家里做了。在这本书中,马修教授了用烤架或烟筒吸烟的基本知识。他概述了如何管理长时间吸烟的火,并分享了对常见问题(比如克服大块肉的“摊子”)的师傅建议。然后,他探索了标志性的烧烤地区和传统:从北卡罗来纳州开始,那里是慢烟熏猪肉和浓郁醋酱的故乡。其他亮点包括教堂酱汁鸡肉块、烤土豆、羽衣甘蓝杂烩和五花肉杂烩。 Travel the Lowcountry, where seafood meets barbecue. Go all out with frogmore stew, pickled shrimp, and fire-roasted oysters, or sample unique recipes like funeral grits, likker pudding, and James Island shrimp pie. Then take a trip to Memphis and the Delta, a longtime barbecue hub known for dry-rubbed ribs. Other standouts might surprise you! Learn the secrets behind Delta tamales, Merigold tomatoes, okra fries with comeback sauce, and country style duck. And, of course, what barbecue spread is complete without baked goods? The final chapter includes everything from skillet cornbread and benne seed biscuits to chocolate chess pie and pecan-studded bread pudding. Whether you've long been a fan of barbecue or are just starting your own barbecue journey, Southern Smoke offers a unique collection of recipes and stories for today's home cook.
类别:烹饪

烧烤

烧烤

John T. Edge,“猪,烟,坑:这种食物非常慢”,纽约时报,2009年6月9日,D1。4.艾伦·富兰克林和乔丹·麦凯,富兰克林烧烤:吸烟肉类宣言(加州伯克利:十速出版社,2015),10-35。5.

作者:罗伯特·f·莫斯

出版者:阿拉巴马大学出版社

国际标准图书编号:9780817320652

类别:历史

页面:313

观点:585

在罗伯特·f·莫斯(Robert F. Moss)在2010年出版的《烧烤:一种美国习俗的历史》一书中揭示了烧烤在美国悠久而丰富的历史之前,几乎没有人知道它的全部故事。莫斯研究了数百种资料来源——报纸、信件、期刊、日记和旅行叙述——记录了烧烤的演变过程,从它起源于美国原住民到现在成为美国文化的象征。他描绘了丰富的地区烧烤风格的发展,记录了烧烤餐厅的兴起,并介绍了使这一传统成为今天的著名烧烤大师。烧烤不仅是一道菜的故事,也是一种社会制度的故事,它帮助塑造了美国许多地区的文化。这段历史始于17、18世纪的英国殖民者从美国原住民那里采用烧烤技术,然后发展到19世纪烧烤成为公众庆祝活动的主要形式,一直延续到今天烧烤无处不在。从一开始,烤肉就是强大的社交磁铁,把不同阶层和地理背景的人聚集在一起。烧烤在美国三个世纪的历史中发挥了关键作用,反映并影响了一个不断发展的社会的方向。《烧烤:一种美国制度的历史》追溯了烧烤从起源到今天的故事,追溯了美国社会历史的主线。莫斯在这本新版本中做了重大更新,提供了大量新的历史研究、资料来源、插图和轶事。
类别:历史

熏制房手册

熏制房手册

烟熏肉、鱼和蔬菜的综合技术和专业食谱生火:更好烧烤和烧烤的食谱和策略。工匠,2015……富兰克林烧烤:吸烟肉类宣言

作者:杰克莱文

出版者:桦榭英国

国际标准图书编号:9781635860122

类别:烹饪

页面:200

观点:836

一本全面的指南,冷烟,热烟,和坑烤技术,由屠夫大师谁提供专家的建议,每方面的选择,准备和烹饪肉,鱼和蔬菜。
类别:烹饪

奥斯丁的食谱

奥斯丁的食谱

我可以向您推荐以下几本书吗?富兰克林烧烤:吸烟宣言《德州烧烤传奇食谱》,罗柏·沃尔什《伟大烧烤和烧烤的科学》,作者:Meathead……

作者:《福布斯》波拉

出版者:艾布拉姆斯

国际标准图书编号:9781683352228

类别:烹饪

页面:406

观点:804

奥斯汀美食的故事是深厚的德州传统和蓬勃发展的美食场景的结合。正是这种氛围造就了美国最炙手可热的一些餐厅,一个热闹的快餐车社区,以及最具德州风味的烧烤的复兴。奥斯汀的食物还包括墨西哥卷饼、德州-墨西哥风味、老式南方烹饪、街头小吃和精致美食,这些都受到了全球各地的影响。最重要的是,它是大厨和食客们强烈自豪和灵感的来源。《奥斯汀食谱》由奥斯汀的“主要食物集团”组织,如烧烤、墨西哥卷饼和德州-墨西哥-奥斯汀食谱探索了德州食物传统的根源和正在改造这些传统的餐馆,揭示了鲍勃·阿姆斯特朗的酱汁、Odd Duck的甘薯玉米片、东区国王的甜菜薯条的秘密,当然还有人们排着队吃的熏牛腩——即使是在德州的夏天。部分食谱,部分纪念品,和百分之百的情书,奥斯汀食谱是完美的自豪的当地人,游客,和(t)外国人。
类别:烹饪

维吉尼亚烧烤

维吉尼亚烧烤

亚伦·富兰克林和乔丹·麦凯,《肉》富兰克林烧烤:吸烟宣言(纽约:十速出版社,2015)。57.每日指数呼吁,“羊的文化”。”58岁。多萝西·罗,“享受美食”,哈里森堡每日新闻记录,…

作者约瑟夫·R·海恩斯

出版者:世外桃源出版

国际标准图书编号:9781439657874

类别:烹饪

页面:280

观点:959

屡获殊荣的烧烤厨师和布伦瑞克炖肉的作者分享了老自治州独特的烹饪遗产的美味历史。弗吉尼亚人声称南方烧烤的发明已有400多年的历史。弗吉尼亚土著波瓦坦部落在木栏或烤架上慢烤肉类。詹姆斯·麦迪逊在殖民和联邦时代举办过盛大的烧烤派对。醋、盐、胡椒粉、油和各种香料的独特组合,形成了令人垂涎欲滴的烧烤酱,最初由弗吉尼亚州的殖民者使用,然后传遍全国。今天,正宗的弗吉尼亚烧烤具有地域多样性,在文化上仍然至关重要。作者、比赛烧烤评委和获奖烧烤厨师乔·海因斯(Joe Haynes)借鉴了数百个历史和当代资源,记录了老自治州烧烤的美好历史。
类别:烹饪

东南亚烧烤的味道

东南亚烧烤的味道

更多关于设备,技术和科学背后的烧烤和吸烟,以及一般烹饪的深入信息。我推荐以下几本书。-富兰克林,A.和J.麦凯。富兰克林烧烤:。肉:吸烟宣言...

作者: Leela都Punyaratabandhu

出版者:十的速度按

国际标准图书编号:9781984857255

类别:烹饪

页面:224

观点:868

60个充满活力的食谱证明了亚洲的路边烧烤和美式后院烧烤一样简单、美味、受欢迎。分享来自东南亚国家泰国、缅甸、老挝、柬埔寨、越南、马来西亚、新加坡、菲律宾和印度尼西亚的烤肉菜肴,经验丰富的作者和亚洲烹饪专家Leela Punyaratabandhu通过深入了解该地区的风味和香料激励读者。她会教你如何安装自己的烟熏器,如何在明火上做饭,或者如何在后院已有的设备上烧烤。Leela提供了60多种令人垂涎欲滴的食谱,如香菜肉桂沙爹鸡、马来西亚烤鸡翅、泰式烤糯米饭,以及烹饪带骨肉、烤肉串、甚至蔬菜配菜和美味酱汁的食谱。事实上,东南亚风格的烧烤自然适合美国的户外烹饪风格,这意味着书中的食谱可以保持传统,而不需要以牺牲完整性为代价进行西化或更改。这是一个完美的书为任何人寻找一个简单和美味的方式来扩大他们的烧烤剧目。
类别:烹饪