这里有从烟熏玉米片到唐人街排骨，烟熏三文鱼到烟熏培根波旁苹果酥的食谱和全彩照片。
作者:史蒂文•里奇伦
出版者:桦榭英国
国际标准图书编号:9780761189077
类别:烹饪
页面:560
观点:214
如何抽一切，从开胃菜到甜点!一本完整的、循序渐进的指南，教你掌握吸烟的艺术和工艺，还有100个食谱——每一个都改变了游戏规则——让你的烟熏食物带着味道从你的盘子里咆哮而出。下面是如何选择正确的吸烟者(或者把你的烤架变成一个有效的吸烟机器)。了解不同的工具、燃料和冒烟的木材。掌握所有的基本技术:热抽、冷抽、烤架抽，甚至与茶和干草一起抽——尝试与新鲜的马苏里拉奶酪一起抽。这里有从烟熏玉米片到唐人街排骨，烟熏三文鱼到烟熏培根波旁苹果酥的食谱和全彩照片。《今日美国》说:“哪里有烟，哪里就有史蒂文·里奇伦。”Steven Raichlen说:“有牛胸肉、排骨、五花肉、三文鱼、火鸡，甚至鸡尾酒和甜点，都会有烟。”富兰克林烧烤店的亚伦·富兰克林说:“除了伟大的技术和食谱，什么都没有。我对熏芝士蛋糕特别感兴趣。” Time to go forth and smoke. “If your version of heaven has smoked meats waiting beyond the pearly gates, then PROJECT SMOKE is your bible.” —Tom Colicchio, author, chef/owner of Crafted Hospitality, and host of Top Chef “Steven Raichlen really nails everything you need to know. Even I found new ground covered in this smart, accessible book.” —Myron Mixon, author and host of BBQ Pitmasters, Smoked, and BBQ Rules