还有关于冷热饮料的讨论。无论你在厨房的经验如何，Sameen Rushdie不仅提供了清晰的食谱，而且掌握了不同烹饪方法背后的实际思考。
作者: Sameen拉什迪
出版者:骑马斗牛士
国际标准图书编号:9781250162854
类别:烹饪
页面:256
观点:575
萨姆恩·拉什迪将不同印度菜系的传统食谱汇集在一起，邀请人们分享印度烹饪的乐趣是不可抗拒的。在印度斯坦，一个好的厨师是“在他们的手中有特殊的味道”，而作者展示了她的技能、知识和对食物的热爱，这些食物是在印度次大陆的家庭、集市和餐馆里准备和食用的。考虑到现代厨师的需求，她详细解释了她的食谱，菜肴的起源，如何使用香料，如何平衡味道，颜色和质地，并为菜单提供了建议。Sameen提供了一系列奇妙的肉类、家禽和鱼类菜肴，以及蔬菜创作，将给厨师在他们的素食曲目结束的信心。她解释了在哪里可以找到新鲜的食材，以及如何储存、准备和使用它们，并明确了哪些食谱最适合在忙碌的一天结束时食用。她对土豆的起源提出了一些丰富的建议，描述了daals在印度菜中所起的内在作用，给出了在pullao和biryani菜中烹饪chawal(米饭)的技巧，并提供了chapattis、parathas和pooris的食谱。这本书对香料有很好的介绍;这就解释了它们的传统分类和药用价值，以及关于开胃菜、意大利辣酱和酸辣酱的章节。面食——或甜食——在印度菜中占有特殊的地位，从精致到简单的面食食谱都包括在内。还有关于冷热饮料的讨论。 Whatever your degree of experience in the kitchen, Sameen Rushdie offers not only clearly laid-out recipes, but a grasp of the actual thinking behind different cooking methods. Her menu plans and ideas about color, textures and flavors are a delight, and a meal prepared under engaging instruction will be a revelation to all who enjoy Indian cookery. Covering meat, poultry, and fish, as well as vegetables, chutneys, relishes and sweet dishes, Sameen Rushdie’s book will be a revelation to all those who enjoy Indian cookery.